Vaření čerstvého spadefish: Jednoduchý průvodce

Spadefish je všestranná ryba s bílým masem, známá pro svou jemnou chuť. Správná příprava zvýrazní její přirozenou chuť. Lze jej připravit různými způsoby vaření.

Základní přípravné kroky

Opláchněte rýče pod studenou vodou, abyste odstranili všechny volné šupiny nebo nečistoty.
Rybu důkladně ořízněte a poté proveďte řez podél břicha, abyste ji vykuchali.
Odstraňte všechny vnitřnosti a žábry. Vypláchněte dutinu dočista a ujistěte se, že nezůstane žádná krevní linie.
Celou rybu osušte papírovou utěrkou. Odstranění vlhkosti je klíčem k dobrému opečení nebo křupání.
Rybu zevnitř i zvenku okořeníme špetkou soli a čerstvě mletým černým pepřem. Podle chuti lze přidat další koření, jako jsou plátky citronu, čerstvé bylinky (kopr, petržel) nebo lehká paprika.

Běžné způsoby vaření rýžových ryb

Smažíme rýče na pánvi

Zahřejte 1–2 polévkové lžíce oleje (např. olivového oleje, rostlinného oleje) v nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu, dokud se nezačne třpytit.
Na rozpálenou pánev opatrně vložte celé lopaty (pokud jsou malé) nebo filety, aby nedošlo k přeplnění.
Vařte 3–5 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce, dokud nebude ryba po celé délce neprůhledná a vidličkou se snadno neloupe.
U filetů s kůží začněte vařit kůží dolů, abyste získali křupavou texturu.

Pečení Spadefish

Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F).
Zapékací mísu lehce vymažte tukem nebo ji vyložte pečicím papírem, aby se nepřilepila.
Do připraveného pokrmu vložte rýče (celé nebo filety). Pokapejte trochou oleje a posypte požadovaným kořením.
Pečte 12–18 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 °C (145 °F) a dužina nebude neprůhledná. Upravte čas pro silnější řezy.

Grilování Spadefish

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a vyčistěte rošty. Lehce naolejujte rošty, aby se nepřilepily.
Celé špice nebo tlusté filety lehce potřete olejem a okořeňte. Zvažte použití košíku na celé ryby.
Grilujte 4–6 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce, dokud není propečené a nevykazuje dobré známky grilování.
Při testování vidličkou by se ryba měla snadno odlupovat.

Porovnání způsobů vaření rýžových ryb

Metoda	Čas přípravy (přibližně)	Doba vaření (přibližně)	Nejlepší pro
Smažení na pánvi	5–10 minut	6–10 minut	Filety, malé celé ryby
Pečení	5–10 minut	12–18 minut	Celé ryby, filé, steaky
Grilování	10–15 minut	8–12 minut	Celá ryba, tlusté filety