Výpočet optimálního množství trhaného vepřového masa pro 150 osob

Určení správného množství vepřového masa pro velké shromáždění vyžaduje zohlednění úbytku hmotnosti během procesu vaření a specifických potřeb akce.

Standardní porce vařeného trhaného vepřového masa je přibližně 1/3 libry (5,3 unce) na osobu.
Syrová vepřová plec neboli bostonský zadek obvykle ztratí 40 až 50 % své hmotnosti po nakrájení, vaření a nakrájení.
Chcete-li obsloužit 150 hostů, naplánujte si přibližně 50 až 60 liber hotového vařeného masa.
Počínaje 100 až 120 librami syrového vepřového masa zajistí dostatek zbytků po vytavení tuku a vlhkosti.

Odhad požadavků na syrové vepřové maso na základě velikosti porcí

Typ části	Vařená hmotnost na osobu	Celkový počet vařeného masa potřebný	Celkový počet syrového vepřového masa k nákupu
Světlo (jezdce nebo více stran)	4 unce (0,25 lb)	37,5 libry	75 liber
Standardní (sendviče)	5,3 unce (0,33 lb)	50 liber	100 liber
Štědrý (hlavní vstup)	8 uncí (0,50 lb)	75 liber	150 liber

Rozmanitost nabídky: Pokud poskytujete více druhů bílkovin, jako je kuřecí maso nebo hrudí, snižte odhad vepřového masa o 25 % až 33 %.
Načasování akce: Obědové akce obecně vyžadují méně masa než večeře nebo celodenní oslavy.
Hustota přílohy: Těžké přílohy jako bramborový salát, fazole a těstoviny snižují množství masa, které hosté konzumují.
Způsob servírování: Předporcované sendviče spotřebují méně masa než samoobslužná bufetová řada, kde se hosté obsluhují sami.

Kupte si vepřové nedopalky od kosti pro nejlepší poměr výtěžnosti a chuti, ale přidejte 5 % k surové hmotnosti, abyste zohlednili hmotnost kosti.
Naplánujte proces vaření tak, aby skončil alespoň dvě hodiny před podáváním, aby bylo možné řádně odpočinout a nakrájet.
Dokud maso nebude podáváno hostům, udržujte teplotu bezpečnou pro potraviny 60 °C nebo vyšší.
Mějte k dispozici malé množství teplé jablečné šťávy nebo řídké barbecue omáčky pro rehydrataci masa, pokud začne na servírovací lince vysychat.