Příprava a vaření filé z losa

Eelpout, také známý jako oceánská treska, se vyznačuje pevnou bílou dužinou s jemnou chutí, díky čemuž je univerzální pro různé způsoby vaření. Správná příprava zajišťuje optimální texturu a chuť.

Kroky přípravy úhořů

Celého úhoře důkladně vykuchejte a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Zajistěte, aby byly odstraněny všechny vnitřní orgány.
Pomocí ostrého, pevného nože nebo silných kuchyňských nůžek opatrně odstraňte hlavu a všechna žebra.
Chcete-li z úhoře stáhnout kůži, udělejte mělký řez kolem oblasti krku, těsně za místem, kde byla hlava.
Uchopte pevně okraj kůže kleštěmi nebo pevnou látkou a sloupněte ji směrem k ocasu. Kůže je silná a může být obtížné ji odstranit.
Jakmile rybu stáhnete z kůže, opatrně ji nafiletujte tak, že nožem přejedete po páteři a rozdělíte maso na dva vykostěné filety.
Filety znovu opláchněte, abyste odstranili veškeré přetrvávající šupiny nebo zbytky a před vařením je úplně osušte papírovými utěrkami.

Běžné způsoby vaření úhořů

Pečení: Filety bohatě ochuťte solí, pepřem a požadovanými bylinkami. Položte je na lehce olejem vymazaný pekáč. Pečte v předehřáté troubě, dokud není dužina v celém objemu neprůhledná a snadno se vidličkou loupe.
Smažení na pánvi: Chcete-li, aby povrch byl křupavý, ochucené filety lehce poprašte moukou, kukuřičným škrobem nebo obyčejným obalem. Vařte na pánvi s tenkou vrstvou rozpáleného oleje nebo másla na středně vysokém ohni dozlatova a opečte z obou stran.
Pytláctví: Ochucené filé ponořte do chutné tekutiny na vaření, jako je voda, rybí vývar nebo bílé víno. Udržujte mírný var, nikdy nepřetržitý var, a vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 °C (145 °F) a ryba nebude pevná a bílá.

Přehled způsobu vaření Eelpout

Metoda	Čas přípravy filetu	Doba vaření (přibližně)	Doporučená teplota/médium
Pečení	5 minut	15–20 minut	Trouba na 190 °C (375 °F)
Smažení na pánvi	5 minut	6–10 minut	Středně vysoká teplota, varná deska
Pytláctví	5 minut	8–12 minut	Vařte na mírném ohni na varné desce