Doba trvanlivosti a skladování hovězího loje v chladničce

Chlazení výrazně prodlužuje trvanlivost správně vytaveného hovězího loje, především zpomalením oxidace a inhibicí mikrobiálního růstu. Tato praxe umožňuje, aby si lůj zachoval svou kvalitu po delší dobu.

Doba skladování v chladničce

Při správném skladování zůstává hovězí lůj obvykle v chladničce 6 až 12 měsíců.
Přesná doba trvání se může lišit v závislosti na počáteční kvalitě procesu vykreslování. Lůj důkladně vyškvařený s minimem nečistot má tendenci vydržet déle.
Lůj skladujte v neprůhledných, vzduchotěsných nádobách, aby byl chráněn před světlem a vystavením vzduchu. Obojí může urychlit oxidaci a snížit životnost.
Konzistence teploty je zásadní. Vyhněte se skladování loje v poličkách dveří chladničky, kde často dochází k větším teplotním výkyvům.
Před vložením do chladničky se ujistěte, že je lůj zcela vychladlý a ztuhlý, aby se zabránilo kondenzaci uvnitř nádoby.

Identifikace zkaženého loje

Je důležité rozpoznat příznaky, které naznačují, že se hovězí lůj zkazil a neměl by se konzumovat:

Žluklý zápach: Silný nepříjemný zápach podobný starým pastelkám, kyselému mléku nebo kovovým tónům znamená žluknutí. Čerstvý lůj má velmi jemné, čisté aroma.
Změna barvy: Zatímco barva přirozeného loje se liší od špinavě bílé po nažloutlou, výrazné ztmavnutí, zešedivění nebo nepřirozený odstín mohou naznačovat zkažení.
Změny textury: Přítomnost neobvyklé slizkosti, nadměrné lepivosti nebo znatelné změny oproti typické pevné, hladké konzistenci.
Růst plísní: Jakékoli viditelné plísňové skvrny na povrchu nebo v loji znamenají, že musí být okamžitě zlikvidovány.

Skladovací podmínky a životnost loje

Prostředí úložiště	Odhadovaná doba použitelnosti	Optimální podmínky
Lednička	6 až 12 měsíců	Vzduchotěsná, neprůhledná nádoba; konzistentní 35-40 °F (2-4 °C)
Mraznička	1 až 2 roky	Vakuově utěsněná nebo vzduchotěsná, mrazuvzdorná nádoba; pod 0 °F (-18 °C)
Chladná, tmavá spíž	Až 3 měsíce	Vzduchotěsná, neprůhledná nádoba; stabilní teplota pod 70 °F (21 °C)