Průvodce podáváním žeber pro osm dospělých

Určení vhodného množství žeber pro skupinu osmi dospělých závisí na několika faktorech, včetně velikosti žeber, způsobu vaření a chuti hostů.

Doporučení pro množství žeber

Standardní vepřová žebírka: Pro typickou porci naplánujte přibližně polovinu roštu na dospělého. To znamená 4 plné regály vepřových žebírek (náhradní žebra nebo dětská zadní žebra) pro 8 dospělých.
Hovězí žebra: Hovězí žebra jsou obecně větší a mohutnější. Pro 8 dospělých obvykle stačí 1 až 2 plné regály hovězích žeber (anglická řezaná nebo plátová krátká žebra).
Kombinace: Pokud podáváte směs, upravte podle toho množství. Vhodné mohou být například 2 plné regály vepřových žeber a 1 plný regál hovězích žeber.

Úvahy o velikosti porce

Chuť k jídlu je různá; zvažte, zda jsou žebra primárním jídlem nebo součástí většího jídla.
Při podávání více příloh mohou hosté konzumovat o něco méně masa.

Příprava a porcování žeber

Žebra se často prodávají na stojanu nebo na váhu. Standardní stojan na vepřové maso obvykle váží 1,5 až 3 libry. Stojan na hovězí žebra může vážit podstatně více.

Porovnání množství a způsobu vaření

Typ žebra	Typická velikost porce na dospělého	Odhadovaný celkový počet stojanů pro 8 dospělých	Průměrná hmotnost na stojan (lb)
Vepřová žebra (Baby Back)	0,5 rack	4 stojany	1,5–2,5
Vepřová žebírka (náhradní)	0,5 rack	4 stojany	2–3
Hovězí žebra (anglický řez)	0,25 – 0,33 rack	2–3 stojany	3–5