Přesné poměry pro přidání kúry č. 1 k masu

Kúra #1, známá také jako růžová konzervační sůl nebo Pražský prášek #1, se skládá z 6,25 % dusitanu sodného a 93,75 % chloridu sodného. Používá se pro maso, které vyžaduje vaření, uzení nebo konzervování, jako je slanina, šunka a čerstvé klobásy.

Obecné pokyny pro dávkování

Standardní poměr je 1 zarovnaná čajová lžička Cure #1 na každých 5 liber masa.
Požadavek v přepočtu na libru je 0,2 čajové lžičky.
Při měření podle hmotnosti je poměr 1,13 gramu Cure #1 na 1 libru masa.
Metrické převody vyžadují 2,5 gramu Cure #1 na každý 1 kilogram masa.
Nepoužívejte Cure #1 jako náhradu kuchyňské soli; musí se používat ve spojení s běžnou solí, jak je uvedeno v receptu.

Odhady měření podle hmotnosti masa

Hmotnost masa	Lék č. 1 (čajové lžičky)	Lék č. 1 (gramy)
1 lb (0,45 kg)	0,2 lžičky	1,1 g
5 lb (2,27 kg)	1,0 lžičky	5,6 g
10 liber (4,54 kg)	2,0 lžičky	11,3 g
25 liber (11,34 kg)	5,0 lžičky	28,3 g

Standardní kroky aplikace

Syrové maso přesně odvažte pomocí digitální váhy, abyste určili potřebné množství nálevu.
Přesně změřte lék č. 1; nepoužívejte přetékající lžíce nebo zaoblené míry.
Zapracujte kúru do směsi soli a koření, aby byla před aplikací naředěna.
Směs naneste na povrch masa, aby se naložila za sucha, nebo ji úplně rozpusťte ve vodě na mokrý nálev.
Maso skladujte v chlazeném prostředí při teplotě mezi 2°C a 4°C po celou dobu nakládání.

Před aplikací vždy ověřte výpočty. Nadměrné používání dusitanu sodného může být nebezpečné, zatímco jeho nedostatečné používání může vést ke zkažení potravin během nízkoteplotního zpracování.