Obsah lektinu v Kefíru: Obecný přehled
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj. Proces fermentace výrazně mění složení původního mléka.
Porozumění lektinům ve fermentovaných potravinách
- Lektiny jsou proteiny vázající sacharidy, které se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, včetně mléčných výrobků.
- Během fermentace mikroorganismy přítomné v kefíru konzumují cukry a další složky mléka.
- Tato metabolická aktivita může potenciálně snížit koncentraci určitých sloučenin.
Specifický výzkum přesného množství lektinů zbývajících v kefíru po fermentaci je omezený a může se lišit.
Faktory ovlivňující hladiny lektinu
- Typ použitého mléka (kravské, kozí, ovčí).
- Použité konkrétní kmeny kefírových kultur.
- Doba a teplota fermentace.
- Počáteční koncentrace lektinu v syrovém mléce.
Odhadovaná redukce lektinu během fermentace
Přestože přesné údaje nejsou všeobecně stanoveny, obecně se předpokládá, že proces fermentace snižuje aktivitu lektinu.
| Aspekt | Syrové mléko | Kefír (postfermentační) |
|---|---|---|
| Přítomnost všeobecných lektin | Střední až vysoká | Snížené |
| Vliv na fermentaci | Nefermentované | Mikrobiální rozklad může snížit lektiny |
| Variabilita | Liší se podle zdroje mléka | Liší se podle kultury a procesu kefíru |
Copyright ©atomplot.sbs 2026