Odhad velikosti porce pro osmikilovou vepřovou plec

Výpočet počtu porcí z vepřové plec vyžaduje zohlednění úbytku hmotnosti během procesu vaření a konkrétního typu podávaného jídla.

Syrová vepřová plec obvykle ztrácí 40 až 50 % své hmotnosti v důsledku odpařování vlhkosti a tvorby tuku.
Z 8 liber syrové vepřové plec se dá přibližně 4 až 4,8 libry vařené jedlé masa.
Velikost porcí se obecně pohybuje od 1/3 libry do 1/2 libry vařeného masa na osobu.

Odhady výtěžku a porcí podle hmotnosti

Surová hmotnost	Odhadovaný uvařený výtěžek	Sendvičové porce (1/3 lb)	Části hlavního talíře (1/2 lb)
4 libry	2,0–2,4 libry	6–7 osob	4–5 osob
8 liber	4,0–4,8 libry	12–14 lidí	8–10 osob
12 liber	6,0–7,2 libry	18–21 lidí	12–14 lidí

Konečný počet porcí dostupných z jednoho pečení ovlivňuje několik proměnných.

Vykostěné versus vykostěné: Vykostěné plec poskytuje méně masa na kilogram než vykostěné porce. Odečtěte přibližně 6 až 8 uncí od celkové hrubé hmotnosti kosti.
Tloušťka tukové čepice: Ramena s těžkou tukovou čepicí ztratí během procesu vykreslování větší váhu.
Styl servírování: Podání masa na houskách jako sendviče prodlužuje výtěžnost ve srovnání s podáváním masa jako samostatného hlavního jídla.
Přílohy: Poskytování více příloh, jako jsou fazole, zelný salát nebo chléb, obvykle snižuje množství masa, které hosté konzumují.
Demografické údaje hostů: Skupiny s mnoha dětmi nebo lehkými jedlíky obecně vyžadují méně masa než skupiny sestávající převážně z dospělých.

Chcete-li zajistit dostatečnou zásobu pro skupinu 15 a více lidí, zvažte vaření dvou 8kilových plecí místo jednoho. To odpovídá za neočekávané chutě a poskytuje potenciální zbytky.