Bezpečné doby skladování vařených žebírek

Uvařená žebírka musí být ochlazena a zchlazena ihned do dvou hodin po uvaření. Tento časový limit zahrnuje veškerý čas strávený při pokojové teplotě, například podávání.
„Nebezpečná zóna“ pro růst bakterií je mezi 40 °F (4 °C) a 140 °F (60 °C). Jídlo by nemělo zůstat v tomto teplotním rozmezí déle než dvě kumulativní hodiny.
Při správném skladování v lednici při teplotě 4 °C nebo nižší jsou vařená žebírka obvykle bezpečná ke konzumaci po dobu 3 až 4 dnů.
Pro optimální čerstvost a bezpečnost umístěte žebra do mělkých, vzduchotěsných nádob nebo je před zmražením pevně zabalte do fólie či plastového obalu.
Po 4 dnech v chladničce se riziko bakteriálního znehodnocení výrazně zvyšuje, i když nejsou viditelné žádné známky.
Pro dlouhodobější uchování je doporučenou metodou zmrazení.
Správně zmrazená vařená žebírka skladovaná při teplotě -18 °C nebo nižší si mohou zachovat dobrou kvalitu a bezpečnost po dobu 2 až 3 měsíců.
Před konzumací vždy zkontrolujte, zda nejeví známky zkažení, bez ohledu na dobu skladování.

Známky kažení

Nepříjemný zápach, jako je kyselý, žluklý nebo plesnivý zápach.
Slizká nebo lepkavá struktura na povrchu masa.
Viditelný růst plísní nebo jakékoli neobvyklé zbarvení (nazelenalé, našedlé nebo tmavé skvrny).

Uvařená žebírka ohřejte na vnitřní teplotu 165 °F (74 °C) pomocí potravinářského teploměru.
Zajistěte, aby byla žebra důkladně a rovnoměrně prohřátá.
Aby byla zachována kvalita a bezpečnost, je nejlepší ohřívat pouze porci, kterou chcete sníst, a vyhnout se opakovanému ohřívání žeber.

Metoda úložiště	Maximální bezpečné trvání	Ideální podmínky	Poznámky
Plocha (teplota místnosti)	2 hodiny (celkem nashromážděno)	Pod 40 °F (4 °C) / Nad 140 °F (60 °C)	Nebezpečná zóna pro rychlý růst bakterií
Lednička	3–4 dny	Při nebo nižších než 40 °F (4 °C)	Vzduchotěsná nádoba nebo těsně zabalené
Mraznička	2–3 měsíce	Při nebo pod 0 °F (-18 °C)	Vakuově uzavřené nebo mrazicí sáčky/nádoby