Doba použitelnosti a postupy skladování pro domácí vývar z kostí

Domácí vývar z kostí zůstává při skladování v chladničce bezpečný pro konzumaci po dobu 3 až 4 dnů.
Udržujte konstantní teplotu v lednici 40 °F (4 °C) nebo nižší, abyste zabránili růstu bakterií.
Kvalita a bezpečnost vývaru do značné míry závisí na tom, jak rychle se ochladí po procesu vaření.
Zmrazení je doporučená metoda pro uchování domácího vývaru z kostí po dobu delší než čtyři dny.

Efektivní chlazení a zadržování

Okamžitě po skončení cyklu vaření sceďte všechny pevné látky z tekutiny.
Přeneste horkou tekutinu do několika malých, mělkých nádob, abyste usnadnili rychlé ochlazení.
Pokud vývar zůstane nad pokojovou teplotou déle než jednu hodinu, umístěte nádoby do lázně s ledovou vodou.
Jakmile vývar dosáhne pokojové teploty, uzavřete ho do vzduchotěsných skleněných nebo potravinářských plastových nádob.
Pokud chcete nádobu zmrazit později, ponechte v nádobě přibližně jeden palec volného prostoru, protože kapalina se roztáhne.
Tuková vrstva, která se během chlazení zvedá nahoru, může být ponechána nedotčená, aby byl vývar chráněn před vzduchem.

Kyslý, nepříjemný zápach nebo zápach podobný čpavku je primárním znakem toho, že vývar vypršel.
Viditelné plísně, neostré skvrny nebo zakalený film na povrchu svědčí o bakteriální nebo houbové kontaminaci.
Veškerý vývar, kde ztuhlá tuková vrstva změnila barvu nebo má žluklý zápach, zlikvidujte.
Změny v konzistenci tekutiny, jako je nadměrná slizkost, naznačují, že již není bezpečné jíst.
Pokud byl vývar uchováván v lednici déle než čtyři dny, zlikvidujte jej, i když postrádá zjevné známky zkažení.

Metoda úložiště	Doporučená doba trvání	Optimální stav
Standardní chlazení	3 až 4 dny	Vzduchotěsné při teplotě 40 °F (4 °C) nebo nižší
Standardní mraznička	6 až 12 měsíců	Vzduchotěsné s expanzní horní mezerou
Pokojová teplota	Maximálně 2 hodiny	Zakryto, aby se zabránilo vniknutí nečistot
Vakuově uzavřené (chlazené)	5 až 7 dní	Minimalizované vystavení kyslíku