Průvodce vařením hrudí při 275 stupních Fahrenheita

Vaření hrudí při 275 °F (135 °C) je oblíbená metoda, která vyvažuje účinnost s pomalým rozpadem pojivových tkání. Tato teplota umožňuje, aby se tuk efektivně vytvářel a zároveň zkracoval celkovou dobu vaření ve srovnání s nastavením nižší teploty.

Obecným pravidlem pro vaření hrudníku při 275 °F je umožnit přibližně 30 až 60 minut vaření na libru masa. Konečnou dobu trvání však ovlivní jednotlivé faktory, jako je tloušťka masa, obsah tuku a konkrétní použité vybavení.

Odhadovaná doba trvání a požadavky na odpočinek

Hmotnost hrudníku	Odhadovaná doba vaření	Minimální doba odpočinku
5 lb (2,3 kg)	4–5 hodin	1 hodina
10 lb (4,5 kg)	7–9 hodin	2 hodiny
15 lb (6,8 kg)	10–13 hodin	3 hodiny

Chcete-li dosáhnout konzistentních výsledků, postupujte podle těchto pokynů:

Předehřejte prostředí pro vaření na stálou teplotu 275 °F (135 °C).
Do hrnce vložte ochucenou hruď, ideálně tučnou stranou směrem k primárnímu zdroji tepla.
Sledujte vnitřní teplotu nejtlustší části masa pomocí digitálního teploměru.
Při teplotě přibližně 71 °C až 77 °C se maso může dostat do „stáje“, kde se teplota přestane zvyšovat. To je optimální čas zabalit maso do řeznického papíru nebo alobalu.
Pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne 93 °C až 96 °C (200 °F až 205 °F).
Když teplotní sonda zasune do svalu s minimálním odporem, vyjměte maso.

Kritické úvahy pro úspěšného kuchaře:

Proudění vzduchu: Zajistěte konzistentní větrání, abyste udrželi teplotu 275 °F.
Interní teplota: Vždy upřednostněte měření vnitřní teploty před celkovým uplynulým časem.
Odpočinek: Po uvaření nechte maso odpočinout v izolované nádobě. To umožňuje šťávám redistribuci přes vlákna.
Zastavení: Zabalení hrudníku pomáhá obejít fázi ochlazování odpařováním, což zkracuje celkovou dobu trvání.