Výběrová kapacita pro plnohodnotné podnosy na parní stoly Biryani
Určení počtu porcí v plném tácu biryani závisí na hloubce použitého parního tácu a na velikosti porce přidělené na osobu. Většina cateringových služeb používá standardní nerezové nebo hliníkové podnosy pro velkoobjemové stravování.
Specifikace standardního zásobníku
- Standardní podnos na parní stůl v plné velikosti měří přibližně 12 x 20 palců.
- Hloubka zásobníku se obvykle pohybuje mezi 2,5 palce, 4 palci a 6 palci.
- 4palcová hluboká podnos je nejběžnější velikost používanou pro velká setkání.
- Úplný 4 palce hluboký tác obvykle pojme 15 až 20 liber připraveného biryani.
Odhadovaný počet porcí na základě hloubky tácu a cíle porcí
| Hloubka zásobníku (palce) | Přibližný objem (kvarty) | porce hlavního chodu (12–16 oz) | porce příloh (6–8 uncí) |
|---|---|---|---|
| 2,5 palce (mělké) | 7–8 kvartů | 12–15 lidí | 25–30 lidí |
| 4,0 palce (standardní) | 12–14 kvartů | 20–25 lidí | 40–50 lidí |
| 6,0 palce (hloubka) | 19–21 kvartů | 30–35 lidí | 60–70 lidí |
Faktory ovlivňující velikost porce
- Poměr bílkovin: Podnosy s vysokým poměrem masa a rýže více zasytí a mohou mít za následek menší požadované porce.
- Složení menu: Je-li biryani jediným hlavním jídlem, budou hosté konzumovat větší porce.
- Odrůda rýže: Dlouhozrnné odrůdy jako Basmati poskytují větší objem na libru než kratší zrna.
- Přílohy: Přítomnost jogurtových omáček, salátů nebo předkrmů snižuje množství biryani zkonzumované na osobu.
Kroky pro výpočet množství
- Potvrďte přesnou hloubku zásobníků poskytnutou dodavatelem.
- Určete, zda je jídlo hlavní večeří nebo lehkým obědem.
- Odhadněte počet hostů a přidejte desetiprocentní vyrovnávací paměť pro neočekávané účastníky.
- Vydělte celkový počet hostů odhadovanými porcemi na tác uvedenou v referenční tabulce.
Copyright ©atomplot.sbs 2026