Doporučené doby odpočinku pro připravenou vepřovou plec

Odpočinek vepřové plec po vaření je kritickým krokem, který umožňuje přerozdělení vnitřní šťávy. Tento proces zajišťuje, že maso zůstane vlhké a měkké, když je nakonec krájeno nebo krájeno.

Malé pečeně (do 4 liber/2 kilogramy) obvykle vyžadují 15 až 20 minut odpočinku.
Velké pečeně (5 až 10 liber/2,2 až 4,5 kilogramů) by měly odpočívat alespoň 45 až 60 minut.
U masa určeného na trhání nebo trhání je často prospěšná delší 1 až 2 hodiny odpočinku.

Standardní postupy pro odpočívající vepřové maso

Když vepřová plec dosáhne cílové vnitřní teploty, vyjměte ji ze zdroje tepla.
Položte maso na čisté prkénko, teplý tác nebo specializovaný podnos.
Maso volně zakryjte hliníkovou fólií, aby se udrželo teplo. Vyhněte se příliš těsnému balení, protože to může změkčit vnější kůru nebo "kůru."
Zajistěte, aby maso zůstalo na místě mimo přímý průvan nebo studený vzduch.
Pro delší dobu odpočinku umístěte maso zabalené do fólie do izolované nádoby nebo do suché chladničky.

Požadavky na odpočinek podle stylu přípravy

Metoda vaření	Minimální doba odpočinku	Maximální doporučená doba odpočinku	Stav úložiště
Pečeno v troubě (nakrájené)	20 minut	45 minut	Okolní pokojová teplota
Pomalu vařené (vytažené)	45 minut	2 hodiny	Zabalené ve fólii a ručníku
Uzení (grilování)	60 minut	4 hodiny	Izolovaný chladič (bez ledu)

Během prvních několika minut odpočinku se vnitřní teplota masa často zvýší o 5 až 10 stupňů. Toto se nazývá přenosné vaření. Je nezbytné sledovat teplotu, abyste zajistili, že maso zůstane nad 140 °F (60 °C) pro účely bezpečnosti potravin.

Celková doba odpočinku závisí na váze ramene a okolní teplotě v místnosti. Těžší pečeně s vyšším obsahem tuku udrží teplo déle než menší, štíhlejší kus. Použití teploměru během doby odpočinku pomáhá ověřit, zda je maso připraveno ke konečné úpravě.