Doba trvanlivosti a uchování uzeného sýra

Uzený sýr má obecně delší trvanlivost než čerstvé druhy, protože proces uzení zavádí sloučeniny, které působí jako přírodní konzervační látky. Trvání čerstvosti je do značné míry určeno typem sýra, způsobem balení a prostředím skladování.

Komerčně vakuově uzavřený uzený sýr může vydržet v chladničce 6 až 12 měsíců, pokud těsnění zůstane neporušené.
Po otevření obalu by většina uzených sýrů měla být spotřebována do 2 až 4 týdnů.
Tvrdší uzené sýry, jako je uzený čedar nebo gouda, mají tendenci vydržet déle než měkčí uzené druhy kvůli nižší vlhkosti.

Postupy optimálního úložiště

Uchovávejte sýr v původním vakuovém obalu co nejdéle.
Po otevření sýr pevně zabalte do pergamenu nebo voskového papíru, aby povrch mohl dýchat a zároveň nevysychal.
Umístěte zabalený sýr do znovu uzavíratelného plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili vnějším pachům.
Sýr skladujte v nejchladnější části chladničky, ideálně při teplotě mezi 1°C a 4°C.

Metody ukládání a srovnání doby trvání

Metoda úložiště	Odhadovaná doba trvání	Vliv na kvalitu
Neotevřené vakuové těsnění	6 až 12 měsíců	Zachovává původní profil vlhkosti a kouře.
Znovu zabalené (chlazené)	2 až 4 týdny	Povrch může pomalu ztvrdnout nebo ztratit intenzitu chuti.
Vzduchotěsné úložiště v mrazáku	6 až 8 měsíců	Bezpečné pro konzumaci, ale může se drolit.

Známky kažení

Před konzumací je důležité uzený sýr zkontrolovat. Pomocí následujících indikátorů zjistěte, zda produkt vypršel:

Přítomnost plísně, která je rozmazaná, tmavá nebo se výrazně liší od přírodní uzené kůry.
Kyslý, štiplavý nebo čpavkový zápach, který nahrazuje přirozené kouřové aroma.
Slizká nebo nadměrně mastná textura na povrchu sýra.
Ostrá, hořká nebo neobvyklá chuť, která se odchyluje od očekávané chuti.

Pokud se na tvrdém uzeném sýru objeví plíseň, je často možné odříznout alespoň 2,5 centimetru kolem a pod místem plísně. Pokud se však na měkkém uzeném sýru objeví plíseň, celý kus by měl být zlikvidován.