Trvanlivost a uchování čerstvých vajec ze dvora

Čerstvá vejce jsou chráněna květem, přirozenou kutikulou, která uzavírá póry skořápky.
Tento povlak zabraňuje pronikání bakterií a omezuje rychlost ztráty vlhkosti z vejce.
O tom, jak dlouho zůstane vejce poživatelné, rozhodují faktory prostředí, konkrétně teplota a vlhkost.
Nemytá vejce si zachovávají svou ochrannou vrstvu, což umožňuje flexibilnější možnosti skladování.
Jakmile je vejce omyto vodou, květ se odstraní, což vyžaduje okamžité a nepřetržité chlazení.

Podmínky skladování vajec a odhadovaná doba trvání

Metoda úložiště	Rozsah teplot	Stav květu	Odhadovaná doba použitelnosti
Pokojová teplota	15 °C až 20 °C	Neporušené (neprané)	2 až 4 týdny
Chlazení	1 °C až 4 °C	Neporušené (neprané)	3 až 6 měsíců
Chlazení	1 °C až 4 °C	Odstraněno (vyprano)	4 až 5 týdnů

Sbírejte vejce z hnízdiště alespoň jednou denně, abyste minimalizovali vystavení úlomkům a teplu.
Drobné nečistoty setřete suchým abrazivním hadříkem, nikoli vodou, aby květ zůstal neporušený.
Vejce skladujte ve vyhrazeném kartonu nebo nádobě se špičatým koncem směrem dolů.
Umístění vzduchové kyvety na tupém konci pomáhá udržovat stabilitu a vnitřní kvalitu žloutku v průběhu času.
Uchovávejte vejce v hlavní části chladničky, nikoli ve dveřích, abyste zajistili stálou teplotu.

Naplňte hlubokou misku nebo sklenici studenou, čerstvou vodou.
Jemně vložte vejce do vody a sledujte jeho orientaci.
Vejce, které se potopí a zůstane rovné na boku, je velmi čerstvé a má špičkovou kvalitu.
Vejce, které se potopí, ale stojí vzpřímeně na dně, je starší, ale zůstává bezpečné pro konzumaci.
Vejce, které vyplave na povrch, má velkou vnitřní vzduchovou buňku, což znamená, že již není čerstvé a mělo by být zlikvidováno.