Obvyklý čas pro zdvojnásobení objemu kváskového startéru

Zdravý, aktivní kváskový předkrm obvykle zdvojnásobí svůj objem během 4 až 12 hodin po krmení.

Tento časový rámec je ovlivněn několika klíčovými faktory prostředí a vnitřními faktory:

Teplota: Teplejší podmínky urychlují metabolickou aktivitu, což vede k rychlejšímu zdvojnásobení. Chladnější teploty zpomalují fermentaci.
Poměr krmení: Poměr starého předkrmu k čerstvé mouce a vodě ovlivňuje, jak rychle předkrm zkonzumuje jídlo. Menší poměr starého předkrmu k novému jídlu (např. 1:5:5) bude trvat déle, než se zdvojnásobí, než větší poměr (např. 1:1:1).
Zralost startéru: Nově vytvořenému startéru může trvat 12–24 hodin nebo déle, než vykáže významnou aktivitu. Dobře zavedený, vyzrálý startér je ráznější a spolehlivě se zdvojnásobuje.
Typ mouky: Mouky s vyšším obsahem bílkovin, zejména celozrnná nebo žitná, mohou díky obsahu enzymů přispět k aktivnějšímu a rychleji se zdvojnásobujícímu startéru.
Hydrace: Tužší předkrmy (nižší hydratace) mohou stoupat pomaleji než tekutější, ačkoli tento efekt je obecně méně výrazný než teplota.

Faktory ovlivňující dobu zdvojnásobení startéru kvásku

Faktor	Typický stav	Přibližná doba zdvojnásobení
Teplota	Teplá (24-27 °C / 75-80 °F)	2–6 hodin
Teplota	Teplota místnosti (20-22 °C / 68-72 °F)	6–12 hodin
Teplota	Chlad (18-20 °C / 64-68 °F)	12–24 hodin
Poměr krmení	Vysoká (např. 1:1:1 startér:mouka:voda)	2–8 hodin
Poměr krmení	Střední (např. 1:2:2 startér:mouka:voda)	6–12 hodin
Poměr krmení	Nízký (např. 1:5:5 startér:mouka:voda)	12–24 a více hodin
Počáteční splatnost	Zralé (několik měsíců staré)	4–8 hodin
Počáteční splatnost	Mladý (týdny starý)	8–16 hodin
Počáteční splatnost	Nové (dny staré)	16–24 a více hodin

Chcete-li posoudit zdvojnásobení, označte počáteční hladinu startéru ihned po krmení. Startér je považován za připravený k použití, když zřetelně zvětší svůj objem přibližně o 100 % a vykazuje četné bubliny.